手工製茶流程

從種茶、採茶、到製茶都是「好茶」不可或缺的重要因素，每一個環節細目都是蘊含著深厚的技術與經驗功夫在裡頭。
製茶過程當中每個步驟環節都會影響茶葉的品質、及茶湯的甘甜度與喉韻，除了時間、天氣、溫度的掌控之外，茶農與製茶師傅需連夜依序精確的完成每一道製茶流程，製茶師傅的經驗與功夫是「好茶」不可或缺的重要元素之一。

手工製茶流程又細分以下步驟說明：

日光萎凋
將採收下的茶青平均鋪放於日光下，進行日光萎凋，時間的掌握全憑師傅的經驗與天氣的配合，並適時的進行翻面動作讓茶青的水分平均的散失，以利室內萎凋的發酵進行。

室內萎凋
其目的是為了讓茶青發酵熟成發揮茶葉的香氣與滋味，依製茶種類的不同，發酵的時間與程度也不盡相同，過程須適時的輕撥翻動，以達所需之效果後，將茶青混合置入大浪機中進行攪拌，以接續炒青作業進行。

炒青
炒青的目的除了將茶青炒熟之外，也是為了讓茶青停止發酵，利用高溫殺死葉細胞，抑制茶葉再繼續發酵，以保有茶葉的香氣與滋味，依據師傅的經驗將茶炒熟後置於茶袋中，讓茶青的水分散失 (行水)，以免水份過多影響之後茶水的品質。

揉捻
揉捻與炒青是製茶師最辛苦的製茶步驟，因為必須不厭其煩的反覆這個過程，而這個過程也是影響日後成品最大的關鍵點。
將茶青平均重量大小放入茶袋揉成球狀，藉外力使茶葉捲曲成形，由於受到揉壓，因此會有部分汁液流黏附於茶葉表面，這樣在沖泡時，便可很容易地溶解於茶湯之中，加強茶湯滋味，不同的茶其揉捻程度也不一樣。此外，揉捻也具有整形的作用，使茶葉捲曲成為條索狀。

乾燥
經過多次揉捻團揉及熱力的烘焙後茶葉外形逐漸緊結，水份也慢慢消散，此時應立即進行乾燥，以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使茶葉不再發酵，使品質固定在理想的狀態，同時，利用乾燥來去除菁臭味、澀味以改善茶葉的香氣、滋味，使茶湯水色呈現清徹亮麗。

精製
精製的第一步驟稱為篩分，依成形茶葉大小分類，將茶葉大小整齊化，然後利用切斷機將太粗或太厚的茶葉切成希望大小，以便分類；第二步則是將茶梗等雜物挑除，最後，用風吹原理，將製作過程中產生的茶屑剔除，精製過程主要在選茶、揀剔、篩分、風選、焙火，所以經驗相當重要，如此才能成為品質優良的精製茶。